Tortellini rellenos de carne

Después de un largo parón, volvemos con más recetas deliciosas. Esta vez traemos una receta de pasta fresca, tortellini rellenos de carne.

INGREDIENTES

• 200gr de harina (aproximadamente) 
• 2 huevos medianos
• Carne de ternera cocida
• Nata
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Vamos a preparar la pasta el día antes, ya que así le da tiempo a reposar. Ponemos la harina en un bol (en principio no la añadiremos toda), añadimos sal, los dos huevos, y amasamos durante unos 10 minutos hasta que quede la masa homogénea y lisa. La envolvemos en papel film y la dejamos en la nevera.

Para el relleno, solamente tendremos que poner en un vaso triturador la carne, sazonarla, y añadir un chorrito de nata para que ligue un poco.

Para la elaboración final de los tortellini, sacaremos la pasta de la nevera media hora antes, ya que así será más fácil estirarla. Para estirarla, lo más adecuado es usar una maquina especial para estirar pasta, pero a falta de ello, bueno es un rodillo y un poco de fuerza y paciencia...

Estiramos la pasta lo más fina posible y mirando siempre que no falte harina para que no se pegue, una vez estirado lo cortamos en cuadrados más o menos iguales.

Finalmente, simplemente tenemos que poner un poco del relleno en cada cuadrado, mojar los bordes con agua, sellar dos esquinas de forma que quede como un triangulo, y finalmente se unen dos puntas y la del centro se echa para atrás.

Para cocerlas, bastará una olla con agua hirviendo con sal y cocerlos durante 4-5 minutos aproximadamente (dependiendo de el grosor de la pasta).

Los escurrimos y los acompañamos con nuestra salsa favorita.

Macarrones con queso

Hoy vamos a preparar unos deliciosos macarrones con queso, y aunque nosotros vamos a poner la lista de ingredientes, vosotros, partiendo de una bechamel de queso (el que más os guste) podéis ir añadiendo los ingredientes que mas os gusten, nueces, bacon, tomate cherry, jamón serrano... como más os gusten.

INGREDIENTES

• 500ml leche
• 1 cda. sopera de harina
• 1 cda. sopera de mantequilla + un chorrito de aceite
• 200gr de macarrones (o la pasta que más os guste)
• 100gr de queso (nosotros hemos usado crema de queso semi-curado y parmesano)
• 10 nueces
• 1/2 cebolla picada
• Pan rallado (opcional)
• Sal, pimienta negra y nuez moscada.

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será cocer la pasta, para ello ponemos una olla con agua a hervir y sal, y añadimos la pasta. La coceremos solo durante 5 minutos ya que luego se terminará de cocinar en el horno. La escurrimos y enfriamos con agua. 

A continuación haremos la bechamel de queso, para ello ponemos en un cazo la mantequilla y el chorrito de aceite (para que no se queme la mantequilla) y añadimos la cebolla picada.

Dejamos sofreír y a continuación añadimos las nueces un poco picadas. Damos un par de vueltas y añadimos la cucharada sopera de harina, tenemos que dejar que se tueste un rato ya que si no, la bechamel sabrá a harina cruda. Una vez tostada, añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo con unas varillas, salpimentamos. Una vez que la bechamel hierve, podemos añadir el queso y rectificar de sazón.

Añadimos los macarrones a la bechamel y lo removemos todo. Lo volcamos en una fuente de horno y lo espolvoreamos con parmesano y un poco de pan rallado (opcional). Lo metemos al horno, que estará previamente recalentado a 250ºC y con el grill encendido. Una vez que esté bien dorada la superficie, lo sacamos del horno y servimos.

Torrijas de dulce de leche

INGREDIENTES

• 1 barra de pan del día anterior
• 600 ml de leche
• 3 cucharadas de dulce de leche
• Piel de limón, canela y vainilla para aromatizar
• 2 huevos
• Aceite para freír
• Azúcar y canela en polvo para rebozar

ELABORACIÓN

Prepararemos primero de todo el pan, el cual debemos cortar en rodajas gruesas ya que así quedaran mas jugosas. Reservamos.

Vamos a elaborar la mezcla para bañar el pan. Ponemos la leche en un cazo y añadimos el dulce de leche y los aromas que más nos gusten (limón, vainilla, etc.) Lo ponemos todo al fuego y vamos removiendo para que se disuelva bien el dulce de leche, hasta que hierva.

Colocamos las rodajas de pan en una bandeja un poco alta y añadimos la leche infusionada por encima del pan. Tenemos que voltear el pan cada 5 minutos aproximadamente. Debemos dejarlo reposar una media hora.

Para freír las torrijas, batimos los huevos y ponemos aceite en una sartén a calentar. Las pasaremos primero por el huevo batido y luego las pasamos a freír, el aceite debe estar bastante caliente.

Una vez dorado lo pasamos a una fuente con papel absorbente, para, finalmente, rebozarlo en una mezcla de azúcar y canela. 

Es más recomendable tomarlas tibias.

Con esta receta participamos en el concurso de La Lechera que organiza Directo Al Paladar, podéis votarnos aquí.

Pasta rellena de mascarpone y jamón con salsa de setas

Vamos a preparar unos exquisitos ravioli (si se les puede llamar así) hechos con pasta wonton (se compra en cualquier establecimiento asiático , los rellenaremos de una mezcla de mascarpone, jamón serrano y nueces, y lo serviremos con una deliciosa salsa de setas. 

INGREDIENTES

Para los ravioli:

• C/s (cantidad suficiente) de hojas de pasta wonton
• 250gr de queso mascarpone
• 5 lonchas de jamón serrano o speck 
• C/s de nueces

Para la salsa:

• 1/2 cebolla
• 100gr de setas variadas
• 300ml de nata
• 1 chorro de brandy
• Parmesano rallado
• Sal, pimienta y aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

Para hacer los ravioli, empezaremos preparando el relleno, para lo cual solo debemos poner en un bol el mascarpone a temperatura ambiente, el jamón que habremos cortado finamente, y por ultimo las nueces, que estarán algo machacadas. Mezclamos todo de forma homogénea y rectificamos de sal y pimienta.

Una vez que tenemos la mezcla hecha, vamos a proceder a rellenar la pasta de wonton, para ello ponemos una cucharada del relleno en cada hoja, mojamos los bordes de hoja con agua y lo cerramos apretando bien.

Un par de recomendaciones antes de seguir, primero, no debemos hacer muchos ravioli a la vez ya que esta pasta se seca en seguida desde que se saca del paquete, y segundo, al cerrar el ravioli debemos intentar que no quede aire dentro, ya que seguramente reventarán al cocerlo.

Para la salsa, debemos picar muy finamente la cebolla, la cual sofreiremos en un poco de aceite o mantequilla, y una vez dorada añadiremos las setas picadas también finamente. Cuando todo esté cocinado, lo flameamos con un chorrito de brandy. Cuando el alcohol ha evaporado, añadiremos la nata, dejaremos reducir a fuego medio y rectificaremos de sal.

Mientras termina de reducir la salsa, tendremos una olla ancha con abundante agua hirviendo y sal. Añadiremos los ravioli al agua hirviendo y dejaremos cocer durante 3 minutos aproximadamente. Los sacaremos del agua con una espumadera y ya lo podremos servir con la salsa por encima, algo de parmesano y pimienta negra.

¡Que aproveche!

Mousse de dulce de leche con crumble semi-salado de almendras

INGREDIENTES

Para el crumble:

• 50gr de harina
• 50gr de almendra molida
• 50gr de azúcar (mejor si es moreno)
• 50gr de mantequilla
• Vainilla natural o en polvo
• Una pizca generosa de sal

Para la mousse: 

• 500ml de nata para montar (220ml para montar y 280ml para disolver los ingredientes)
• 5 cucharadas soperas de dulce de leche
• 2 hojas de gelatina
• Vainilla y canela para aromatizar
• Un chorrito de ron (opcional)

ELABORACIÓN

Empezaremos elaborando el crumble de almendras, para ello debemos pre-calentar el horno a 180ºC.

Mezclaremos todos los ingredientes secos, y añadimos la mantequilla, que habrá estado a temperatura ambiente. Mezclamos todo bien hasta que quede homogéneo, no hace falta amasar.

Una vez listo, prepararemos una bandeja de horno con papel sulfurizado, y sobre éste desmigaremos la masa de crumble, de forma que quede como una especie de gravilla.

 Lo metemos al horno y lo controlamos en todo momento ya que en unos 5 minutos estará hecho. Reservamos.

Para elaborar la mousse, pondremos en un cazo al fuego los 280ml de nata, junto con el dulce de leche, la vainilla y la canela. Lo dejamos a fuego suave hasta que el dulce de leche esté completamente disuelto (podemos ayudarnos de unas varillas). Mientras, ponemos las hojas de gelatina a remojar en agua fría.

Cuando el dulce de leche se ha disuelto por completo, añadimos a la mezcla el ron (opcional) y las hojas de gelatina escurridas. Removemos y dejamos reposar.

Mientras la mezcla enfría un poco, vamos a montar los 220ml de nata, para ello solo necesitamos que la nata y el recipiente donde la montemos estén muy fríos.

Cuando notemos que la mezcla de dulce de leche haya perdido calor, lo vamos a añadir a la nata montada. Primero añadiremos un tercio de la mezcla y lo mezclaremos con movimientos envolventes y suaves ayudándonos de una lengua. Cuando está bien homogeneizado, podemos añadir el resto y terminar de juntarlo bien.

Dejamos enfriar en el frigorífico unas 2 horas y ya lo podemos servir en copa o en un plato junto con el crumble espolvoreado.

Con esta receta participamos en el concurso que organiza Directo al Paladar, podéis votarnos aquí. 

Dulce de leche

En esta nueva entrada os vamos a enseñar como hacer dulce de leche casero a partir de una lata de leche condensada.

Para ello solo necesitamos una lata de leche condensada sin abrir, una olla, y agua para el baño maría.

Introducimos la lata en la olla y a partir de agua fría lo ponemos a fuego mínimo (muy importante, ya que si lo ponemos a fuego fuerte puede explotar la lata...). Lo dejaremos unas 3 horas aproximadamente y cuando hayan pasado, apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar dentro del agua hasta el día siguiente.

Este dulce de leche lo usaremos en los próximos posts del blog, ya que participaremos en el concurso que organizan La Lechera y Directo al Paladar.

Costillas glaseadas con salsa de soja

Hoy, y para estrenar este blog, os traemos una receta fácil que solo os llevara algo de tiempo. Se trata de unas costillas de cerdo glaseadas con salsa de soja, no necesitamos ni horno ni muchos ingredientes. Dicho esto, vamos con la receta.

• 1/2 kg de costilla de cerdo
• Salsa de soja
• Azúcar
• Aceite
• Sal y pimienta

Para empezar, sofreímos las costillas en una olla ancha, con un chorrito de aceite de oliva, y las salpimentamos. 

Una vez que estén doradas, añadimos agua hasta que cubra las costillas, añadimos un chorro de salsa de soja (3 cucharadas aproximadamente), y 3 cucharadas soperas de azúcar.

Dejamos cocinar todo a fuego suave hasta que la salsa haya reducido y nos quedara una especie de almíbar ligero, llegados a este punto debemos ir con cuidado ya que se nos puede caramelizar demasiado y se nos quemará. Una vez que la salsa tenga textura prácticamente de caramelo, las podemos servir. 

El resultado son unas costillas muy tiernas, sabrosas y con un toque salado/dulce muy interesante.

Recomiendo una guarnición como arroz cocido o un puré de patatas, ya que absorberá toda la salsa.

Un saludo y que aproveche!